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“人工造肉”到底是什么肉?以后会有可能出现在我们的餐桌上吗?

时间:2019-08-22  来源:第一农经网  作者:肖晓  点击: 次

  随着新时代的发展人造肉研发和制造受到市场追捧,以及国外汉堡王等在美国推出人造肉汉堡,所谓的人造肉分为两种形式,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,是一种是主要靠大豆等植物蛋白制成。

  2019年8月8日快餐品牌汉堡王日前在7000多家门店全面推出人造肉制作的巨无霸汉堡,从工艺上看,人造肉巨无霸汉堡与传统肉食汉堡接近,外观和口感也与传统肉食汉堡十分接近。

  人造肉公司中要数BeyondMeat风头最盛,赛百味也宣布将与BeyondMeat合作,将限时推出人造肉三明治。人造肉三明治于今年夏天上市,被誉为人造肉第一股,在公开市场首日交易中飙升逾160%,表现令人惊叹。

  与此同时,我国人造肉也将从实验室走向市场。植物肉品牌Starfield公司表示,中国的首款人造肉将于9月份上市。

  植物肉品牌Starfield公司创始人Cross称:我们在深圳有一家素食餐厅,现在已经根据我们第一代的植物肉,做菜单的调整。9月份我们就会大幅度使用人造肉,到12月份我们会加入新研发的风味配方,迭代出第二个版本的人造肉;它在口感和嗅觉上,都会更加像牛肉。

  其实植物肉并不是什么新鲜事物,植物肉再次被关注,主要是因为它在原来研制的基础上有了一些新的突破,比如让质地和口感更符合人们的需求。

  快餐品牌汉堡王日前在美国推出的人造肉制作的巨无霸汉堡所用的肉,就是美国一家企业提供的人造肉,是使用大豆根部一种叫血红素的成分去模拟牛肉的外观、口感。这种人造肉胆固醇含量很低,反式脂肪含量为零,成本略高于真的牛肉。

  其实人造肉的问世和风行,是好处多多,人造肉汉堡不仅增加了素食主义者的选择,也是一种环保选择,人造肉的制作减少了水和土地的使用量以及温室气体排放量。

  中国的第一代人造肉即将于2019年9月推出,首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品,继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。中国的第一代人造肉面临的最大挑战,是怎样研发出适合中国人品味的人造肉食品。

  中国人造肉研发团队近两年来专注于植物肉成分解析,力争剔除植物蛋白中的异味成分。他们所开发的植物人造肉月饼预计9月面市,植物人造肉月饼仿制老上海鲜肉月饼,主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。

  中国人造肉研发团队已请很多上海市民进行对比测试,大多数植物人造肉月饼品尝者分辨不出老上海鲜肉月饼和植物人造肉月饼二者区别;除了口味与真肉接近,0胆固醇也成为另一卖点。

  从食品安全方面去考量,植物肉是非常好的解决方案,首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础,如果能够做到味道与口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人口,有益于地球环境和生态平衡。

  一般情况下人们对这种肉也叫植物肉,对于中国即将上市的人造肉,你们会期待吗?

(第一农经整理)

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